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一、臘肉怎么做好

臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)通過(guo)自然(ran)風干(gan)或煙熏制成的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)制品，由(you)于風味獨(du)特而深受喜愛(ai)，不管是(shi)自己家(jia)做的(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)還(huan)是(shi)外面(mian)買的(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)，都(dou)可以烹調出美食(shi)。做臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)方法(fa)(fa)有(you)很多，包括：1、炒(chao)：炒(chao)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)一種常(chang)見(jian)的(de)(de)家(jia)常(chang)吃(chi)法(fa)(fa)，首先將臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)切成片狀焯(zhuo)水(shui)，然(ran)后搭配(pei)其(qi)他配(pei)菜，如青椒、蒜苗、蒜苔、秋葵等，一起(qi)放入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中翻炒(chao)幾分鐘即可。2、蒸：蒸臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)最簡單(dan)也是(shi)最能保留原(yuan)味的(de)(de)食(shi)用(yong)方法(fa)(fa)，將臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)切成薄片，然(ran)后根據個人口味加入(ru)豆豉、生(sheng)抽、辣椒等配(pei)料(liao)，放在蒸鍋(guo)(guo)(guo)里(li)面(mian)蒸半小時即可。3、煎：臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)清(qing)洗干(gan)凈(jing)，然(ran)后放入(ru)刷油的(de)(de)電餅鐺(dang)或平底鍋(guo)(guo)(guo)煎至(zhi)兩面(mian)略有(you)焦黃即可。4、做火鍋(guo)(guo)(guo)：臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)切片煮5分鐘，和骨頭(tou)豆芽湯熬制的(de)(de)鮮湯一起(qi)倒(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中，邊(bian)(bian)煮邊(bian)(bian)吃(chi)。

二、臘肉制作方法與配方

1、選肉：以坐墩肉、五花肉、二刀肉這三個部位的豬肉為宜，這三個部位的肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，賣相好。2、炒花椒鹽：擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色，關火盛出。3、腌肉：將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反復多抹幾次，讓肉將鹽分充分吸收。4、淋白酒 腌好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。5、靜置腌制：將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天，如果腌的肉夠多，記得每天翻一下面。6、晾曬風干或煙熏：腌了３天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾曬風干，風干的時間大概是一周左右，風干到肉還保留一定彈性和水分即可；如果喜歡吃煙熏臘肉的話，用適量松枝、桔皮等熏制晾好的臘肉即可，煙熏的話還可以加快臘肉的制作速度，大概三天左右就能熏好。如果覺得自制臘肉麻煩，也可以買市面上現成的臘肉，如果您需要購買，建議先來了解一下臘肉十大品牌。

三、臘肉炒什么配菜好吃

臘(la)肉風味獨特，而且具有(you)開(kai)胃、驅(qu)寒、消食等功能，很多(duo)人都愛吃(chi)，臘(la)肉常見(jian)的(de)(de)吃(chi)法就是(shi)和配菜一起炒(chao)著吃(chi)，不同的(de)(de)配菜搭配臘(la)肉一起炒(chao)，各(ge)有(you)各(ge)的(de)(de)特色(se)，一般來說(shuo)，臘(la)肉比較適合(he)與蘿(luo)卜干、青(qing)椒、蒜(suan)苔、蒜(suan)苗、秋葵(kui)、冬筍、荷蘭豆、杏鮑(bao)菇等食材一起炒(chao)著吃(chi)，如(ru)果沒有(you)這些食材的(de)(de)話，臘(la)肉炒(chao)飯也是(shi)不錯(cuo)的(de)(de)選擇。

四、臘肉怎么處理才能吃

臘(la)(la)肉(rou)是(shi)不能直接(jie)吃的(de)(de)，需要經過(guo)處理，具(ju)體的(de)(de)處理方法是(shi)：1、洗(xi)(xi)干凈(jing)：將臘(la)(la)肉(rou)放入清(qing)水中(zhong)(zhong)進行清(qing)洗(xi)(xi)，洗(xi)(xi)去臘(la)(la)肉(rou)表面(mian)的(de)(de)灰塵(chen)和臟(zang)污；經過(guo)清(qing)洗(xi)(xi)后臘(la)(la)肉(rou)的(de)(de)外(wai)觀會更(geng)好看(kan)，制(zhi)作菜肴也會更(geng)美觀一(yi)些。2、煮(zhu)一(yi)煮(zhu)：有(you)的(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)在腌制(zhi)過(guo)程中(zhong)(zhong)，為了延長保質期，放的(de)(de)鹽比較多(duo)，直接(jie)吃會比較咸，因此清(qing)洗(xi)(xi)后還(huan)要放在鍋里面(mian)煮(zhu)一(yi)煮(zhu)，稀釋鹽分。3、烹(peng)調(diao)食用(yong)：臘(la)(la)肉(rou)的(de)(de)烹(peng)調(diao)方法眾(zhong)多(duo)，可(ke)以炒也可(ke)以蒸(zheng)，經過(guo)烹(peng)調(diao)后臘(la)(la)肉(rou)就可(ke)以吃了。